Gastronomie

Les tourtons poireaux-pommes de terre

Ingrédients pour 6 personnes

- 700g de farine tamisée

- 4 oeufs

- 100g de beurre

- 750g de pommes de terre

- 1 poireau

- lait, sel, poivre

Préparation de la pâte

Dans un saladier assez grand, verser la farine, casser les oeufs dessus et ajouter le beure fondu. Saler. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte assez souple : ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Préparation de la garniture

Faire cuire les pommes de terre à l'eau et préparer une purée assez ferme avec le lait chaud. Saler. Incorporer à la purée le poireau haché et revenu au beurre.

Exécution des tourtons

Partager la pâte en deux moitiés. Abaisser une des moitié sur une planche à patisserie selon un rectangle d'environ 50x60 cm.

Fariner la pâte, la replier en quatre et la conserver sur un torchon.

Abaisser la deuxième moitié selon le même principe : diviser la surface en 30 rectangles identiques et déposer au centre de chacun des rectangles une bonne cuillère de purée.

Recouvrir cette préparation avec la pâte réservée. Marquer les séparations avec le rouleau à pâtisserie. Découper les 30 tourtons à la roulette. Passer rapidement à la friture chaude.