Gastronomie

Civet de chamois

Ingrédients pour 2 à 3 kgs de viande

- Pour la marinade : 1 litre de bon vin rouge, 1 oignon, 1 ou 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, poivre

- Pour le civet : 2 cuillères rases de farine, 1 verre à liqueur de cognac, 1 oignon, aromates...

Préparation

Faire mariner la viande pendant 24 heures (le vin doit recouvrir la viande).

Egoutter la viande. Après avoir enlevé les aromates, la faire dorer dans une poêle avec de l'oignon, flamber avec le cognac, rajouter la farine et bien mélanger le vin de la marinade, saler, poivrer. Ail, thym, laurier, herbes de Provence, relever selon le goût. Cuire à petit feu environ 4 h.

A déguster avec des pommes de terre en robe des champs.

(Recette de Colette Pascal)